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身体がよろこぶ取っておきレシピ

毎月テーマに沿った美味しく楽しいオーガニックレシピをご紹介いたします。
オーガニックレストラン「チャオベッラ」の島田シェフによる
オリジナルレシピをぜひご家庭でもお試し下さい! シェフのレシピ

11月になりました。虫の声が夜毎細くなっていく今日この頃、皆様はどうお過ごしですか?なんだか喉が・・・という方はいませんか?そこで今回のお勧めレシピは・・・

季節の変わり目!風邪対策レシピ』
秋の風邪は冬の風邪とは少し違い「乾燥」の症状を伴いやすい傾向にあります。夏の間に消耗した体力を復活させ、空気の乾燥から体を守って行きましょう!

鶏肉とゴルゴンゾーラチーズのインボルティーニ

材料


◇ 材料〈4人分〉 ◇

   (材料)        (分量)
 ※ 鶏モモ肉(骨なし)  600g(小4枚)
    自然塩、黒胡椒   適量
    ゴルゴンゾーラチーズ    50g
    アンチョビフィレ       2枚
    パン粉          12g
    バジル          4枚
    オリーブオイル    30cc
    タコ糸         適当
    茄子          4本
    トマト          320g(中2個)
    バルサミコ      大2
    イタリアンパセリ   2枝




作り方


  1.鶏もも肉の両面に軽く塩、黒胡椒をしバジルを置く。
  2.みじん切りにしたアンチョビ、ゴルゴンゾーラ、パン粉をよく混ぜ合わせる。
  3.2.を1.に細長く置き、スライスしたシイタケを並べ、皮側を外にして巻いてタコ糸で
   縛る。
  4.フライパンにオリーブオイルをしき、皮目全体を色よく焼く。
5.180度のオーブンに入れ、約10分火を通す。
  6.ホイルで包んで約10分休ませる。
※7.ナスは網にのせ直火で焼いて皮をむく。トマトは2cm角にカットする。
  8.フライパンに残った肉汁トマト、バルサミコ、自然塩を加え温める。
  9.6.の肉を適当な大きさにカットし、お皿に盛り8.のソースをかけ、イタリアンパセリ
   を飾る。


Dの工程はそのままフライパンに白ワインを加えてから、蓋をして約5分間蒸し焼
  きにしても美味しく出来上がります。
※茄子は網などを使って焼けば上手に焼け、皮もむきやすくなります。


☆タコ糸を使う
 タコ糸を使用する事によって型崩れを防ぎ、仕上げのカットが上手にできます。
 また熱に対して強く切れにくいのもタコ糸の特徴です。




ポイント
風邪対策レシピのポイントは?

『体の免疫力を高めるために良質なタンパク質を摂取し、
             発酵食品をとって腸内細菌のバランスを保つ。』 


<良質のタンパク質>
◇タンパク質は免疫の働きを維持し、免疫力を高めるのに大きな役割を果たしています。また筋肉の成分でもあります。毎日の食事で良質のタンパク質を摂る事が大切です。

例えば・・・
     肉類、豆類、大豆製品(豆腐、納豆、みそ)、卵、魚類 等


☆今月のレシピでは
<鶏もも肉>を使用しました。


<発酵食品>
◇腸内には数多くの細菌がいます。体調を整える善玉菌の乳酸菌やビフィジス菌、腐敗や発癌物質を作るウエルシュ菌や大腸菌がいます。善玉菌を増やして腸内のバランスを良くすると抗体が作られ、免疫を活性化します。

例えば・・・
     味噌、納豆、漬物、ヨーグルト、チーズ、醤油、乳製品 等


☆今月のレシピでは<ゴルゴンゾーラチーズ、アンチョビ>を使用しました。







シェフプロフィール

シェフ写真 島田伸幸
オーガニックレストラン「cuisine nature CiaoBella チャオベッラ」
オーナーシェフ。
EUOFA(ヨーロッパオーガニック協会)会員、栄養士。
有機・無農薬野菜や水、ハーブ、調味料などの基本食材にも こだわり、身体に優しい料理を提供し続けると共に「香と健康」をテーマにした「アロマ&イタリア料理教室」や、「アンチエイジング」「スローフード」「マクロビオティック」などをテーマにした食セミナーなど様々な料理教室も手がける。

チャオベッラHP http://www.ciaobella.jp/

身体がよろこぶ取っておきレシピバックナンバー
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島田シェフ監修によるドーモコーポレーション
のお勧めレシピ集です。
※ドーモコーポレーションの商品「メティス」の
HPにリンクします。